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Le soutirage est une clarification naturelle du vin par la gravité. Les plus grosses particules tombent dans le fond de la cuve. On tire le jus clair appelé moût par le haut pour le mettre dans un autre réservoir. Les molécules instables dans notre vin AOC Saint Nicolas de Bourgueil ont un précipice appelé : lie. Ce phénomène intervient après la fermentation malolactique, c’est a dire que l’acide malique se transforme en acide lactique. La lie n’est pas bénéfique pour les arômes de notre production. En soutirant, on oxygène notre vin rouge et rosé ce qui permet de bien le faire évoluer. Il y a dans le chai au domaine Hersard du Fondis, des cuves de soutirage qui contiennent un coude articulé. Cela permet d’extraire le vin sans la lie. Sur la photographie, à gauche, vous pouvez observer le futur rosé 2018 couler à flots !

Petite anecdote, on dit que l’on soutire le vin, mais également la bière !